2016年6月8日 下午5:56 admin
魔都吃货界的4、5月，满城风雨。由于杏花楼的蛋黄肉松青团的横空出世，不计其数的吃货们决定奔赴第一线，即使队伍再长也要买到！而黄牛叔叔也靠着卖青团走上了发家致富的道路，一盒买到了400以上不等。各大老字号不甘杏花楼一家独大，纷纷亮出同名蛋黄肉松青团，平息垄断热潮。
6月，一切就是这么猝不及防，青团热刚过，大粽子们又携着诚意内馅来和你喜迎端午，为了让大家在传统佳节尝到最美的温柔，为了维护世界的和平，贯彻吃货与旅行同在的浪荡角色，稻稻决心奉上诚意满满的测评之作，带大家一起来放“粽”啦！
在江浙沪一带儿的长大孩子，小时候快到端午节了，最幸福的事莫过于又能吃到家里包的肉粽了。这粽子必须大肉，但里面的肉不能太肥又不能太柴，如果再配上个高邮的蛋黄，膏红油水足，那就更绝了。稻稻的领队们常年在外带队，有时肚子饿的不行，最爱的美食不外乎就是服务站的肉粽，一个下肚立马精气十足！
肉粽既有着味蕾的回忆又代表着南方粽子的一大特色，所以稻稻决定这个端午就和大家一起来叨叨魔都的肉粽们！大肉、蛋黄肉粽是传统情节，而继青团后粽子界也不断革新，衍生出了很多新秀肉粽。为了写此篇测评文，稻稻搜集了多家店铺，其中精选了代表性的五家，并以蛋黄肉粽作为代表进行评比，偏好肉粽的伙伴们，可以参看其中对肉的测评。并且因为其中两家的肉粽革新出了不少新秀，抱着猎奇的心态，稻稻也一一做了测评，味道很是惊艳，甚至口感远胜于蛋黄肉粽！
另外为了帮各位更客观地观战，稻稻对粽子们进行了称重、脱衣、馅料大解剖、试吃等步骤，再根据各项指数进行综合衡量。
比拼条件：
——粽子、馅儿的称重占比：衡量店家给的肉等配料是否良心。
——粽子包裹的松紧度：包得紧，粽子煮的时候味道才不会跑到水里，米粒才会粘糯不烂，有嚼劲。
——肉的肥瘦比例、口感：既然评比的是肉粽，肉当然是充当着灵魂角色！肉还是五花肉最佳，而且要肥瘦均匀最好。在文火慢煨的过程中，糯米油润，瘦肉提鲜，肥肉早就溶化在一片粽香中，吃完一整只，整体口感鲜而不腻，只觉释然。（这部分大家可以结合自己的口味来看，有点人爱肥一点，有的偏爱精肉）
——米的入味程度：糯米的酱料是否调制适中，与荤肉在烹煮中是否完美融合，都能在糯米的品尝中体现。
——其他配料评分：例如蛋黄的口感，蛋黄是否流沙，偏干还是偏油
评分范围：1-5分
*以下测评的粽子，都是当天在店家购买新鲜粽子，没有真空包装型，并加热后进行测评的。环境及服务不在此次测评范围内，仅以口味衡量。加粗部分为重点推荐！！！
1.德兴面馆
综合评分：4.5
肉粽品种：鲜肉｜鲜肉蛋黄
多家分店
◆总重175g，馅儿65g，米105g
◆粽子包裹的松紧度：4
◆肥肉比瘦肉= 1:4、肥肉4.5分、精肉4.5分
◆米入味度:4.5分
◆蛋黄口感：5分！流油！（好诱人有木有）
稻评：德兴馆在沪上的面馆界名头响当当，但他家的传统点心却很少被大众所发掘，买的人也并不多，不过这味道真是丝毫不含糊，是稻稻目前吃过的蛋黄肉粽中最好吃的一家！粽子只用一张粽叶包裹，但还是够紧实。解开粽叶时，肥瘦肉是分离开的，瘦肉依然维持正气凛然的块型没有烂成一堆，部分肥肉则已化作丝丝沁入粽子的油脂，把糯米润得亮晶晶，蛋黄也渗入了猪油香，口感又沙又糯，吃完嘴唇也变得亮晶晶的！
其他品种：赤豆红枣｜豆沙
价格：4-8元
多家分店
2.金太粽
综合评分：4.3
肉粽品种：蛋黄肉｜大肉｜梅干菜肉｜腌笃鲜｜腐乳肉｜美味牛肉
地址：淮海中路584弄1号1楼（金桂小吃旁）
蛋黄肉粽评分：3.7分
◆总重200g，馅儿75g，米125g
◆粽子包裹的松紧度：3
◆肥肉比瘦肉= 2:3、肥肉3分、精肉3分
◆米入味度:3分
◆蛋黄：3.5
稻评：“金太粽”坐落在天天都在排队的光明邨的后面弄堂里，据说原来是开在雁荡路上的“弄堂粽子”，当年那大排长龙的队伍堪比当年世博会的热闹场面。可能是换了地方的缘故，金太粽没有了往昔的长龙，但还是有一批忠实的小食客来买。阿婆家的粽子都是老法包的，相对来说糯米比较紧实，小锅焖煮三个半小时，相当费工夫。
先说蛋黄肉粽，蛋黄不干但不够油。肉是精选的五花肉，给的十分良心，稻稻打开粽叶就看到一块大大的五花肉绽露在糯米间，必须点个赞，口感也实在。总体而言，用料良心、正常发挥。另外他家有特别多新秀粽子们，例如梅干菜、腌笃鲜等粽子，尝下来，蛋黄肉倒显得有些不出彩了。
走之前还有一位阿叔来买粽子，稻稻看样子是附近老邻居便问这家粽子怎么样？老爷叔一听就讲：赞啊呀，黄浦区最灵的就是这家咧~
梅干菜肉粽评分：4.7分
◆总重175g，馅儿70g，米105g
◆粽子包裹的松紧度：4.5分
◆馅儿：梅干菜、五花肉
◆肥肉比瘦肉= 4:1、肥肉4.5分、精肉4分
◆米入味度5分
稻评：平时吃的肉粽无非就大肉和蛋黄肉两种，可是真正好吃的粽子就是需要这种创新的精神！梅干菜肉粽稻稻必须要安利给各位！
当稻稻扒下粽叶以及切开内陷的一刹那，只见油光闪闪的肥肉和糯米融合在一起，再配上梅干菜的点缀，色泽上就是个“嗲”字！梅干菜稍带着酱汁的甜味，米也十分入味。虽然肥肉占比较多，但吃起来并不腻，并且较于精肉，口味更佳。肥肉的荤油渗入糯米与梅干菜，将整个粽子的口感提升了不少，爱吃肥肉的小伙伴们一定会超爱它！根本停不下来好嘛！
腌笃鲜粽评分：4.5分
◆总重230g，馅儿92g，米138g
◆粽子包裹的松紧度：3分
◆馅儿：五花肉、咸肉
◆肥肉比瘦肉= 1:1、肥肉3分、精肉5分
◆米入味度4分
稻评：腌笃鲜是沪上知名的一道家常菜。顾名思义，腌是指用咸盐处理过的可存放较长时间的食材；笃，有小火慢炖的意思；鲜，新鲜、时鲜。做汤时是用咸香的腌肉加上腴肥的鲜猪肉、嫩竹笋、百叶结等食材混在一起慢慢地文煮，最后炖成一锅极具“鲜”味的汤品。
这配上粽子倒也是别具新意。相比于梅干菜粽，腌笃鲜的肥瘦搭配正好相当，亮点在与精肉部分，咸肉五花肉的油脂调出了精肉的鲜味，偏爱精肉的伙伴们，这个就绝对是你们的菜了！肥肉的口感稍显逊色，吃多了会太腻。米因为两种肉的混搭，入味程度也是相对不错！
腐乳肉粽评分：4.0分
◆总重220g，馅儿60g，米160g
◆粽子包裹的松紧度：4.5分
◆馅儿：腐乳肉
◆肥肉比瘦肉= 1:1、肥肉3.5分、精肉3.5分
◆米入味度4分，不粘
稻评：腐乳肉也是沪上知名的一道家常菜，是五花肉和腐乳为主食材搭配烧制而成，成品色泽红亮，肥而不腻。腐乳肉粽尝下来，还是稍逊于梅干菜和腌笃鲜的口味。粽子较为难剥，白花花的肥肉把整个粽子润得油光十足，因为腐乳及其他调味的缘故，肥瘦肉和米都偏甜，糯米不太黏。
其他品种：乌米豆沙｜白米豆沙｜蜜枣｜多赤豆｜白米｜碱水｜赤豆碱水｜豆沙碱水
3.王家沙总店
综合评分：4.0
肉粽品种：特大双肉｜八宝｜牛肉｜蛋黄鲜肉｜板栗鲜肉｜鲜大肉
地址：南京西路805号
蛋黄肉粽评分：3.0
◆总重175g，馅儿60g，米115g
◆肥肉比瘦肉= 1:4、肥肉3分、精肉3分
◆粽子包裹的松紧度：3分
◆米入味度3.5分
◆蛋黄：3.0分，偏干
稻评：王家沙也是老字号里的扛把子了，每到传统节日，他家就能出各类新奇口味的美食，而且评价都还不错！去他家买的时候，居然还能看到还在卖蛋黄肉松青团，也确实拼，不过这艾青的颜色也已经是不能看的了。王家沙的师傅都是久经沙场，大概是经常上电视的缘故，对着稻稻使劲夸他家粽子，完全骄傲脸！
那么他家的蛋黄肉粽到底如何呢？稻稻觉得蛋黄略干，肥肉和精肉像德兴馆一样，是分离开的，精肉偏干，肥肉没有那种透明的流油感，米的入味度相对最好，综合而言，还行。
切记得一定要去总店买，这样才能集齐最全的品种（召唤神龙）！而且总店买的往往都是当天制作的最新鲜一拨儿。王家沙工作日人流量还好，周末或者是快到端午时会有排队，不过王家沙的师傅们手脚利落，排队时间不会很长，一般一会儿就能买到了。
八宝粽评分：4.8分
◆总重250g，馅儿125g，米125g
◆粽子包裹的松紧度：4分
◆馅儿：肉、蛋黄、香肠、香菇、青豆、玉米、板栗、白果
◆无肥肉，都是精肉还有香肠搭配，口感给4.8分！
◆米入味度4.5分
稻评：说完蛋黄肉，稻稻真正要强烈安利的是它是它就是它，八宝粽！！！八宝粽就像一个大集合一般，将五谷与肉类奇妙的混搭在了一起。而且最重要的是，稻稻终于找到了一个无肥肉，只有精肉和蛋黄搭配的粽子了！切开粽子的一瞬间，蛋黄就这么猝不及防地流了下来，真是心都化了呢~~虽然缺少了肥肉的荤油，但香肠与各色五谷的搭配也绝不逊色，蛋黄比起蛋黄肉粽更沙，米的香糯且口味适中，一勺下去就有多组混搭，口感十分丰富！不爱吃肥肉的小伙伴，八宝粽绝对是为你们而来的人间真爱啊！
牛肉粽评价3.0分
◆总重175g，馅儿50g，米125g
◆粽子包裹的松紧度：3分
◆馅儿：牛肉
◆牛肉口感：3分，偏干
◆米入味度3.5分
稻评：稻稻把金太粽和王家沙的都尝了，牛肉粽的搭配虽新奇，但整体口感并不出彩。粽子里就是牛肉，偏干，糯米和牛肉就像分开的两个个体，没有互相融合的味道。现在市面上肉粽也是不断推成出新，还有鸭肉作搭配，但确实这肉，说到底还是用猪肉最为理想，因为有肥油增香啊！当然稻稻有些同事们偏爱猎奇的口味，觉得牛肉粽特别好吃！这也是个人口味吧，想尝试的朋友也可以买几个尝个鲜~打个3分主要还是赢在创新，可能符合小众食客的胃口。
其他品种：豆沙｜赤豆｜碱水｜赤豆碱水｜豆沙碱水
4.马阿姨传统粽子
综合评分：4.3
肉粽品种：大肉｜蛋黄鲜肉
地址：陆家浜路1034弄2号
◆总重239g，馅儿63g，米176g
◆粽子包裹的松紧度：3.5
◆肥肉比瘦肉= 1:1、肥肉3分、精肉3分
◆米入味度:4分
◆蛋黄口感：4分
稻评：老西门那儿的夫妻老婆店，也是小有名气，临近端午，粽子也经常被预定一空。粽子比较大，一个能吃饱。稻稻是特地托附近的小伙伴买了它家的最后两个粽子。如果想要现吃的话，阿姨可以帮你剥好。粽子吃起来很香不腻，调味有一点点偏咸，肥肉部分已经半化，润得油亮，精肉部分也够味。蛋黄沙沙的，和米不分离，但稍显不油。蛋黄肉粽里可以排名第二了！
其他品种：豆沙｜赤豆｜碱水｜白米
5.五芳斋
综合评分：3.0
肉粽品种：大肉｜蛋黄鲜肉｜栗子鲜肉
多家分店
◆总重175g，馅儿75g，米100g
◆粽子包裹的松紧度：4.5分
◆肥肉比瘦肉= 1:1、肥肉3分、精肉3分
◆米入味度3分，偏硬
◆蛋黄：3分
稻评：提起五芳斋，第一反应常常就是粽子！五芳斋也是嘉兴市惟一的一个全国知名品牌。这阵子，五芳斋也是放出大招儿，和漫威合作推出美国盾牌粽子，一度成为网红之列。不过，就算你成了标签式的网红，那味道好稻稻才能买账呀！
稻稻本来是满心期待地去吃五芳斋的招牌粽子，但这蛋黄肉粽也只能用无功无过来评价。可能是抱的期待越大，反而真正尝到了小于期望值，还是较为失望。米吃起来偏硬，没有那种与肥肉油脂交融之感。蛋黄不是流黄的那种，吃起来较为干酥。不过这肉却是好肉，肥瘦参半，量也足。写在测评里，希望能为大家摆正对它的刻板印象。
其他口味：豆沙｜赤豆｜美国盾牌
提醒：买回来粽子一定要加热过后再吃，这样味道才会更浓郁！这点很关键！另外粽子在常温下只能保存2天左右，放在冰箱里冻起来能保存将近7天。
另外一些网红粽子：
1. 阿姨粽子（四川北路1569弄8号前面）：她家是不接受零售的，她家都是微信预定，目前端午她家已经被预定满了，如果现在去买基本上是要过了端午之后才能拿到粽子！
2. 上海口味粽王（复兴中路488号）：这家在上海名气挺响的，但目前他家不营业了，门口挂了告示说6月15日恢复正常营业，所以想吃他家的小伙伴不用特地过去白跑一趟啦！
稻稻的测评之作就到这里完结啦，祝各位端午吃粽子愉快哦！最后留个悬念：猜猜香蕉馅儿的粽子是哪国的？稻稻尝过，味道还相当不错哦！
P.S.以上肉粽全部自费购买评测，稻稻和商家没有任何关系哟~~